Rabarber skæres i tynde skiver, der svitses på en varm pande med sukker og kanel. Ryst panden rundt et par gange, og lad det svitse et par minutter. Stykkerne skal ikke smatte helt ud. Stil til side.
Kom blødt smør (ikke smeltet) i en skål. Du kan eventuelt bløde smørret op i mikrobølgeovn i nogle få sekunder. Kom sukker og vaniljesukker ved og pisk det luftigt med et piskeris.
Pisk derefter æg i et ad gangen, så du får en virkelig lys og luftig dej.
Bland hvedemel med bagepulver i en seperat skål, og vend det forsigtigt ind i dejen med en dejskraber. Behold mest mulig af luften i dejen.
Rør til sidst forsigtigt mælk i dejen til din rabarberkage. Kærnemælk kan udskiftes med almindelig mælk eller fx. soyamælk.
Beklæd en form eller fad med et stykke tilpasset bagepapir, og fordel dejen i formen. Formen skal være ca. 18 gange 24 centimeter, eller hvis formen er rund, ca. 26 cm.
Læg rabarberstykkerne fra panden over, og tryk dem ganske let ned i dejen. Drys en spiseskefuld sukker over kagen.
Bag den lækre kage med rabarber ved 180°C varmluft i 30 minutter. Kan spises som den er, eller med vaniliesovs, creme fraiche eller piskefløde.