Ginger bug
En "ginger bug" er en naturlig fermenteringsproces, hvor ingefær, sukker og vand kombineres for at skabe en boblende kultur, der kan bruges til at lave hjemmelavet ingefærøl eller andre kolstrede drikke.
Økologisk ingefær har en stor mængde naturligt forekommende gær og mælkesyre på overfladen, så der skal ikke meget til, før den producerer vildgær; det man kalder en ginger bug eller en ingefær-starter.
En ginger bug eller ingefær-starter bruger man først og fremmest til at lave en traditionel ginger beer eller ingefærøl, som er en fermenteret kulsyreholdig ingefærdrik. Den skal ikke forveksles med ginger ale, som ikke er fermenteret, men blot en sødet ingefærdrik med brus.
Udover at du kan lave din egen hjemmelavede ginger beer, som smager fantastisk, kan du også bruge din ginger bug til at lave fermenteret sodavand. Fermenteret sodavand er ikke lige så sødt som fabriksfremstillet sodavand og er meget mere rig på smag. Det kan forsigtigt sammenlignes med kombucha bare med brus.
Og det sjove er, at du virkelig kan lege og eksperimentere med forskellige smagsvarianter baseret på, hvilke frugter og bær, krydderurter osv., der er i sæson.
Opskrift på ginger bug / ingefær-starter
Neden for finder du opskriften, og det er meget nemt. Men vær dog opmærksom på de her ting:
- Brug økologisk ingefærrod. Her er der mest naturlig gær på overfladen.
- Brug rørsukker eller hvidt sukker. Du kan ikke bruge stevia.
- Brug hele ingefærroden med skræl.
- Opbevar din ginger bug på køkkenbordet ved stuetemperatur, minimum 21 grader. Den bliver ikke dårlig. Jo varmere der er i dit køkken, jo hurtigere vil den begynde at boble. Hvis du ikke begynder at se bobler indenfor et par dage, så stil den på eller ved en radiator.
- Du skal fodre din ginger bug hver dag i 7 dage, før du begynder at bruge af den. Men du kan sagtens fodre den i længere tid, inden du begynder at bruge af den, hvis du vil lave en større portion.
- Sæt din ginger bug i køleskabet, når du ikke fodrer den. Holder du en pause i fodringen eller er du fx ikke hjemme i flere dage eller tager på ferie, så opbevar din ginger bug i køleskabet. Når du starter fodringen op igen, tager du den blot ud af køleskabet og fortsætter som hidtil.
- En ginger bug kan holde sig i en uendelighed, hvis du bliver ved med at fodre den. Får du for meget, så smid en del af den ud og forsæt fodringen af den del, der er tilbage.
Brug din ginger bug
Der kan være forskel på, hvor meget vildgær din ginger bug indeholder. Udviklingen af vildgær afhænger af mængden af natuligt gær på ingefærroden, temperatur og sukkermængde. Derfor kan der være forskel.
Når du efterfølgende bruger din ginger bug, har du altså med en vildgær at gøre, som ikke vil være ens hver gang. Derfor er det også vigtigt, at du både kigger på og smager på det, du laver, så du sikrer dig, at der fx er brus nok i.
UDSTYR
-
et rivejern
-
en glaskrukke
-
et stykke ostelærred eller lignende
-
en elastik
INGREDIENSER
- 1 spsk ingefærrod
- 1 tsk sukker
- 1 spsk koldt vand
SÅDAN GØR DU
-
Riv ingefærroden med skræl, så du får ca. en spiseskefuld revet ingefær. Kom det i et sylteglas sammen med en teskefuld sukker.
-
Hæld en spiseskefuld vand over og rør rundt.
-
Sæt et stykke ostelærred over sylteglasset og hold det fast med en elastik.
-
Fortsæt med at fodre din ginger bug dagligt ved at tilsætte en spiseskefuld revet ingefær, en teskefuld sukker og en spiseskefuld vand og rør rundt.
-
Allerede efter et par dage vil du se, at det begynder at boble i glasset, og når du ryster det en lille smule, vil du høre, hvordan det knitrer.
-
Efter 7 dage er din ginger bug klar til brug. Du kan bruge det hele til fermenterede drikke eller lade noget være tilbage, som du fodrer videre på.Herefter er det kun fantasien der sætter grænser for hvordan du kan bruge din ingefær kultur. Brug den f.eks. i sødet urte-te, saft eller juice.
Jeg lavede bland andet noget rabarbersaft, (i en 70 cl flaske med patentlåg) og tilsatte ca 0,5 dl gingerbug væske.
Lad flasken stå ude på køkkenbordet 2-3 dage. Hver dag åbner du toppen og "pifter" flasken, altså lader overtrykket komme ud.
Dag 1 og 2 sker der ikke nødvendigvis så meget, men pludselig er der masser af tryk i flasken - og så skal du med det samme sætte den i køleskab. Hvis ikke du gør det, kan der danne sig så meget tryk i flasken at den eksploderer eller at der står en vulkan op af flasken når du åbner den. 😅
Og sådan havde jeg den skønneste, boblende rabarbersaft, helt naturligt!
Jeg elsker selv kulsyre, men ulempen med kulsyre, specielt hvis man får meget af det, er at det gør kroppen sur, og det kan forårsage forskellige typer af inflammationer.
Men bobler der kommer ved naturlig fermentering gør ikke kroppen sur. 🥳 Så: win-win!
Filtur
Vis priser i:DKK