Ginger bug

En "ginger bug" er en naturlig fermenteringsproces, hvor ingefær, sukker og vand kombineres for at skabe en boblende kultur, der kan bruges til at lave hjemmelavet ingefærøl. Denne hjemmebryggede læskedrik har en let prikkende fornemmelse og en intens ingefærsmag.

Økologisk ingefær har en stor mængde naturligt forekommende gær og mælkesyre på overfladen, så der skal ikke meget til, før den producerer vildgær; det man kalder en ginger bug eller en ingefær-starter.

En ginger bug eller ingefær-starter bruger man først og fremmest til at lave en traditionel ginger beer eller ingefærøl, som er en fermenteret kulsyreholdig ingefærdrik. Den skal ikke forveksles med ginger ale, som ikke er fermenteret, men blot en sødet ingefærdrik med brus.

Udover at du kan lave din egen hjemmelavede ginger beer, som smager fantastisk, kan du også bruge din ginger bug til at lave fermenteret sodavand. Fermenteret sodavand er ikke lige så sødt som fabriksfremstillet sodavand og er meget mere rig på smag. Det kan forsigtigt sammenlignes med kombucha bare med brus.

Og det sjove er, at du virkelig kan lege og eksperimentere med forskellige smagsvarianter baseret på, hvilke frugter og bær, krydderurter osv., der er i sæson.

Opskrift på ginger bug / ingefær-starter

Neden for finder du opskriften, og det er meget nemt. Men vær dog opmærksom på de her ting:

1. Brug økologisk ingefærrod. Her er der mest naturlig gær på overfladen.
2. Brug rørsukker. Du kan ikke bruge stevia.
3. Brug hele ingefærroden med skræl.
4. Opbevar din ginger bug på køkkenbordet ved stuetemperatur, minimum 21 grader. Den bliver ikke dårlig. Jo varmere der er i dit køkken, jo hurtigere vil den begynde at boble. Hvis du ikke begynder at se bobler indenfor et par dage, så stil den på eller ved en radiator.
5. Du skal fodre din ginger bug hver dag i 7 dage, før du begynder at bruge af den. Men du kan sagtens fodre den i længere tid, inden du begynder at bruge af den, hvis du vil lave en større portion.
6. Sæt din ginger bug i køleskabet, når du ikke fodrer den. Holder du en pause i fodringen eller er du fx ikke hjemme i flere dage eller tager på ferie, så opbevar din ginger bug i køleskabet. Når du starter fodringen op igen, tager du den blot ud af køleskabet og fortsætter som hidtil.
7. En ginger bug kan holde sig i en uendelighed, hvis du bliver ved med at fodre den. Får du for meget, så smid en del af den ud og forsæt fodringen af den del, der er tilbage.

Brug din ginger bug

Der kan være forskel på, hvor meget vildgær din ginger bug indeholder. Udviklingen af vildgær afhænger af mængden af natuligt gær på ingefærroden, temperatur og sukkermængde. Derfor kan der være forskel.

Når du efterfølgende bruger din ginger bug, har du altså med en vildgær at gøre, som ikke vil være ens hver gang. Derfor er det også vigtigt, at du både kigger på og smager på det, du laver, så du sikrer dig, at der fx er brus nok i.